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產區與製作
- 醋廠 : 位於義大利北部蒙地娜，創立於1850年，自有葡萄莊園，擁有百年珍貴醋桶，以製作香氣濃郁，均衡細緻的傳統巴薩米克醋聞名
- 特定產地及品種 : 義大利蒙地娜地區所栽培的特定葡萄品種
- 成份 : 熬煮葡萄汁
- 製作 : 葡萄採收完立即榨汁，小火熬煮至濃稠，移入橡木、栗木、櫻桃木、桑木、梣木等不同材質的木桶中長時間醞釀成熟，保留葡萄果實中豐富的營養成份
- 添桶 : 醋桶沒有密封，初期每年會蒸發10%~15%，為了添補蒸發的部份，讓最小的木桶保有最成熟的醋，先將次小醋桶的醋加到最小的醋桶，接著以此類推，最大的醋桶就加入前一年已醋化過的葡萄汁
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閣樓上的美味
- 有生命的活醋 : 關鍵在「添桶」程序，不斷將新的醋添入醋桶，讓醋化過程能一直持續下去，所以陳年老醋仍維持是有生命的活醋，醋化過程以極緩慢的速度進行，隨著時間增長，木桶中的油脂及香味滲透到醋裡，甘油含量也持續增加，醋的口感變的更圓潤，加入料理中就能產生豐富多變的味道，所以用法和一般醋不同
蒙地娜傳統巴薩米克醋-6年
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蒙地娜傳統巴薩米克醋-12年
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蒙地娜傳統巴薩米克醋-25年
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蒙地娜傳統巴薩米克醋-50年
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蒙地娜傳統巴薩米克醋-80年
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蒙地娜傳統巴薩米克白醋-5年
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蒙地娜巴薩米克甜醋醬-原味
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